好长时间都没有吃鱼了，今天我就用草鱼给大家分享一道非常好吃的做法，做法简单，营养又美味，今天就教你正确的做法，这样做出来的鱼肉不腥不柴，口感滑嫩。 

1、首先准备一条没有结过婚的草鱼，将它清洗干净，肚子里面的黑膜一定要给它刮干净，这些都是腥味的来源，清洗干净后控干水分。然后把它放在案板上，用剪刀把它的鱼鳍剪掉，这样方便老年人和小孩子使用。然后从鱼头和鱼尾处各切上一刀，不要切断。

2、我们可以看一下，鱼头这个地方有一个红色的小白点，这个就是鱼腥线，我们用手给它轻轻地往外拉，注意力度不要太大，要不然容易拉断。我们边拉边用手拍打鱼身，这样可以让鱼肉更加的松弛，好方便我们把鱼腥线拉出来，这样一个完整的鱼腥线就取出来了，另一面也用用这样的方法，将它取出来。然后我们再把鱼头和鱼尾切下来，我们可以拿来煲汤，也是一道非常不错的美食。

3、剩下来的鱼肉我们把它切成小段，这里尽量切得稍微的均匀一点，这样成熟度才能一致，不要再改刀切成小一点的地块。

鱼肉的做法非常的多，今天的这种做法估计好多朋友都没有吃过，或者看都没有看过，做法也非常的简单好吃， 那就是《干烧鱼块》

1、全部切好之后，先装入一个大一点的碗中。

2、接下来准备一把清洗干净的小葱，准备两小块去皮的生姜，把它切成小块，然后用刀把它拍碎，拍一下的，这样比较出味。

3、再给它切得稍微的细一点，接下来再往里面加入一勺白醋，再加入少许的清水，然后用我的左手给它抓拌均匀，一定要多抓拌一会，这样才能更好地抓出里面的葱姜汁，最后抓半只这个。

4、再把葱姜水倒入鱼块里面，再下手抓拌均匀。很多朋友这个时候都开始加盐或者是料酒来腌制，我们就用葱姜水来代替料酒，葱姜除了做调料之外，他们还可以去新增香，而且还是天然的嫩肉剂，这样腌制出来的鱼肉肉质非常的鲜嫩，而且没有一点的腥味。

如果用盐来腌制的话，做出来的鱼肉就会变老变柴，吃起来的口感一点也不滑嫩，所以我们腌鱼肉的时候不要加盐和料酒腌制，用这个方法腌制出来的鱼肉保证吃起来不腥也不柴。

5、充分地抓拌均匀后，我们再给它封上保鲜膜，先放一旁腌制20分钟；

6、接下来再准备三到四瓣的大蒜，先切成片，再剁成蒜末，剁好后装入盘中。

7、再准备一小块去皮的生姜，先切成薄片，然后切成丝，最后切成姜末，喜欢吃辣的朋友可以准备几个小米椒，把它切成小圈，吃不了辣的朋友也可以不用放。

8、准备一把清洗干净的小葱和香菜，改刀切成小段。

9、接下来准备一个漂亮的小碗，加入一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油提鲜，一勺食用盐，半勺的胡椒粉，再加入一勺红油，最后加入小半碗的清水，然后用小勺子给他充分的搅拌均匀备用。

10、再准备一个小碗，打入两颗正宗的母鸡蛋，滴入几滴白醋去腥，然后用筷子充分地搅拌均匀备用。

11、这个时候我们的鱼肉也腌制好了，把上面的保鲜膜撕掉，用筷子把里面的鱼肉都挑出来，放入一个大碗中，然后再把我们搅拌好的鸡蛋液倒入一块，在用吃饭的筷子给它搅拌均匀，使每一块鱼肉都能均匀裹上一层鸡蛋液。

12、充分搅拌均匀后，再加入一勺面粉，一勺玉米淀粉，然后再用筷子给它搅拌均匀，使每一块鱼肉都能均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这里一定要多给它搅拌一下，把淀粉充分的搅拌至没有颗粒状，这样煎制出来的愉快才会外焦里嫩。最后朋友们看一下，把鱼块裹到全部都是蛋液就可以了。

13、接下来起锅烧热，加入少许的食用油，油热后把腌制好的鱼块放入锅中，开小火给他慢慢的煎，这里火一定不能太大，煎好之后再给他翻一面过来继续煎，最后煎至成两面金黄就可以啦。

14、这一块看着就非常的好吃，然后把它夹出来放入大碗中备用，这个时候我们的鱼块就已经熟了，现在我们就可以直接吃了，而且吃起来非常的香，外焦里嫩，看着就非常的有食欲。

15、接下来另起锅，再加入少许的食用油，油热后把姜、蒜末还有小米椒放入锅中翻炒，炒出它们的香味，炒香后加入一勺郫县豆瓣酱，开小火把豆瓣酱炒香，炒出红油，豆瓣酱炒香后倒入我们调好的料汁，然后把煎好的鱼块倒入锅中，用铲子把鱼块整理一下，让他都浸泡在汤里面，这样烧出来更加的入味。

16、三分钟后我们的鱼块也烧得非常的入味了，这个时候开大火把汤汁收浓稠一点，再沿锅边淋入少许的香醋，去腥解油腻，继续开大火收汁，最后把切好的葱花和香菜放进来，再把葱花和香菜翻炒至断生，这个时候香味立马就提升上来了，再翻炒几下就可以出锅了，出锅装入盘中就可以美美的享用了。