煮绿豆汤的几个小技巧

美食美食，首先它得有颜值。

碧绿的绿豆汤光是看着就让人垂涎欲滴，如果煮成的汤色发乌发暗，虽然也是可以喝，但无疑会减了不少颜值分，影响食欲。

• 技巧一：煮绿豆汤，想要汤色碧绿，锅很重要

煮绿豆汤最好选用砂锅、铝锅，就是不用用铁锅。

绿豆汤之所以发绿，是因为绿豆皮中的多酚类物质融化于水所呈现出来的颜色，而这碧绿的汤也最是清热解毒的。

而铁锅中的铁质会催化这么多酶类物质氧化，变红变暗，不仅影响汤色的碧绿，也会让清热解毒的效果降低。

其实这个就跟中药、水果茶这些，不能用铁锅来煲、来煮是同样的一个道理。因为铁会和药材或者水果的中的某些物质发生反应，导致药效发生变化，或者汤色发生改变。

• 技巧二：绿豆要先泡发再煮，容易熟，汤色也碧绿

煮绿豆先泡发，是为了减少煮制的时间。

依旧是绿豆皮的多酚类物质，它在融于汤水之后，会和空气中的氧气发生氧化反应，氧化程度越深，绿豆汤的汤色也就越发的发红。

依照这个原理，我们可以对绿豆提前进行炒热炒熟、或者先用开水泡发、或者直接采用高压锅等等，总之就是减少多酚类物质和氧气反应的时间。

• 技巧三：绿豆汤煮的时间不能太长，绿豆不能煮得太烂

说到这里，大家也应该明白，绿豆汤清热解毒的功效大部分是来自于绿豆皮，而绿豆煮制的过程太长，不仅影响了绿豆皮里的多酚类物质的过度氧化，导致汤色变暗变红，也会使得其解暑的功效大大降低。

另外，煮得太烂的绿豆也会变得稀烂，毫无口感可言，这样的绿豆汤喝起来，没有半点乐趣可言。

• 技巧四：煮绿豆汤不要加大量蜂蜜

最后想提一点的是，有些朋友很喜欢蜂蜜，在煮绿豆汤的时候也会加一些进去一起煮，这样做法不太好。

因为蜂蜜里富含一些矿物质，这些矿物质在煮制的过程中会和绿豆中的多酚类物质发生反应，因矿物质的不同而会使得绿豆汤的颜色变得奇奇怪怪，有黑的有红的，有酱色的有墨绿，最后会变得乌暗发沉。

所以想加蜂蜜的朋友可以最后再拌进去，煮的时候就先别放。

简简单单的来煮个“妈妈牌”绿豆汤

说一千道一万，不如亲手做一遍，所以咱们还是动手吧。

【材料】

绿豆 1碗、白砂糖 1勺

【煮制过程详述】

• 第一步：

绿豆淘洗干净后，先泡着，时间长短看个人需要。

有时间就用冷水多泡一会，2个小时左右；时间紧就用开水浸泡20分钟；

• 第二步：

确认绿豆是否泡发好，可以用手掐，能掐散就可以进行下一步的煮制。

• 第三步：

用不粘锅煮，绿豆和水的比例要在1:7以上，想多喝汤就1:10。

水要多一些，免得绿豆煮开后吸水，以及煮制的过程中水分蒸发，导致二次加水影响了汤色。

• 第四步：

绿豆汤全程盖盖子，不掀开，煮制30-40分钟，根据绿豆开花程度来决定。

煮开后，转中火，不要小火，让绿豆汤一直处于沸腾的状态。

这样做能让空气中的氧气进不来，也就能减少绿豆汤中的多酚类物质和氧气发生反应，让汤色碧绿一些。

• 第五步：

绿豆汤煮到30分钟的时候，就要注意观察了。

此时的绿豆如果是中间裂开一条缝隙，但还没散开，那就差不多了，这时候的绿豆汤最解暑，赶紧放糖，有冰糖更好，没有砂糖也行。

糖的多少按照各人的喜好而定，我家喜欢清淡点，7碗水的绿豆汤，煮到最后也就是加了一汤勺白砂糖。

• 第六步：

再盖上盖子，接着煮个3、5分钟，糖融化后放凉就可以开喝了，小心烫嘴，冰镇过后风味更佳！

• 第七步：

这一步其实是做绿豆棒冰。

绿豆汤放凉后就可以装进棒冰盒子，放冰箱冷冻室冻上4个小时就可以了。

另外做绿豆棒冰的话，第五步放糖的时候要多放一些，不然绿豆棒冰冻成冰块之后，甜度不够吃起来会显得淡而无味。