拿破仑酥又被称为千层酥，酥皮之间夹层多样，今天分享的是卡仕达酱，也可以换成奶油，各种水果夹心。

【所需食材】

• 酥皮（面粉160克，水80克，盐3克，玉米油20克，黄油90克。）

• 卡仕达酱（蛋黄2个，纯牛奶150克，低筋面粉15克，白糖30克。）

• 糖粉适量

① 先来制作酥皮。把酥皮材料里的面粉，盐，水混合，用筷子搅成絮状。然后加入玉米油，加油可以增加面团的延展性，开酥的时候就不会破皮。揉成中等软硬的面团，不光滑不要紧，面团密封起来，醒一会儿再来揉。

② 准备一张大点的油纸，把提前软化的90克黄油用油纸包起来，把四个边都折起来，折成一个小长方形。然后顺着油纸的大小形状，用擀面杖把黄油擀开，擀成薄而且均匀的片状。然后放冰箱冷藏至定型。因为现在天热，常温下的黄油太稀了，所以要冷藏才好操作。

③ 醒好的面团先揉光滑，这时候揉面就比较轻松了，随便揉几下就变光滑了。放案板上，擀成长方形片状。然后把黄油片放面片中间，左右折起来，用擀面杖向两头把气泡赶出来。再把两头向中间折叠，就像叠被子那样。叠成一个长方形的小方块。然后轻轻擀开，擀薄一点。之后用油纸包起来，放冰箱冷藏20分钟。让黄油稍微凝固一下，因为天热，黄油化了容易漏油。

④ 20分钟以后拿出来，放冰箱时间不要太长，冻太硬了擀皮的时候也很容易破。像牙膏那样的软硬程度刚刚好。如果是春秋季节，这一步就可以省略，直接擀。照样先折起来，擀薄，再次放冰箱冷藏20分钟。

⑤ 再最后擀一次就可以了。这次案板上撒上面扑。还是照原来那样折起来，擀成长方形，大概半厘米厚。切成约3厘米宽的条状。

⑥ 间隔一点距离摆在烤盘，烤箱上下管180度，放中层，烤25分钟左右。最后5分钟的时候，可以把烤盘移到上层，让表面上色。

⑦ 接下来，我们制作卡仕达酱。把卡仕达酱里的所有食材加到小奶锅里，搅拌至没有干粉，然后加热。这里要注意，火一定不能太大，否则就煮成蛋花汤了。保持最小火，边加热边搅拌，防止糊底。直到变成浓稠细腻的糊状。关火，冷却。传统的卡仕达酱还需要加奶油和黄油，我的是极简版本，做法上也简化了一些步骤。但是味道一点也不逊色。

⑧ 准备裱花袋和裱花嘴，卡仕达酱晾冷以后，装裱花袋里。系紧口子。

⑨ 烤好的酥皮又香又酥，层次丰富。一捏就碎成渣，就这么直接吃也不错。中间抹上夹层味道更完美。挤上卡仕达酱，表面再撒层糖粉。就是白糖直接打碎成粉。开吃吧，酥到骨子里了！皮酥酱香甜，简直停不下来！