焖子是在淀粉中加水搅拌均匀，煮熟或蒸熟后，冷却定型，备用的一种食材。焖子可以煎，可以炒，也可以搭配调料直接食用。我国食用焖子的区域主要分布在河南、河北，以及环渤海的港口城市。

先一块了解一下各地的焖子。

一、河南焖子

（一）河南登封焖子：河南登封焖子用地瓜粉条和地瓜淀粉加调料蒸熟冷却而成。食用时切成片、条、块等形状，可以煎、炒、烹、炸、炖、凉拌等。

登封焖子的起源故事：

清代河南登封名人，礼部右侍郎加礼部尚书景东扬幼时家贫，过年无钱买肉，其母在煮好的骨汤内加入淀粉、碎粉条、肉末、调料等熬制冷却做成冻样食物，因是在锅内焖出来的，就叫焖子。

（二）河南禹州焖子：河南禹州焖子与登封焖子的制作食用方式相同。

禹州焖子的起源故事：

三国时期，关羽在许昌辞别曹操后，途径禹州胡家庄，庄主盛情款待关羽，上了几道菜后，庄主感觉不够，就让厨师再上一道特色菜。厨师用碎粉条和淀粉蒸出了一道菜，关羽问这菜的名字。因厨师外号叫“闷子”，庄主就说这菜叫“焖子”，沿用至今。

目前，焖子是禹州常见的一种风味小吃，分为素焖子和肉焖子两种。素焖子加葱花、姜末、料酒、香油、精盐等调料蒸制；肉焖子在素焖子基础上加肉骨汤蒸制。

（三）河南洛阳扁垛：扁垛别名焖子，素肉，假海参等。

洛阳扁垛的起源故事：

清代中期，洛阳安喜门大街大户邢家办宴席，粉条发多了，黏连在一起，如同粮垛，就将粉条蒸熟了，切成小薄片炒着吃，称为扁垛，也叫“焖珍”，后人传成了“焖子”。

（四）河南安阳皮渣：河南安阳皮渣与登封、禹州焖子的做法相同，因制作过程中加入了粉条、粉皮碎渣，故叫“皮渣”。“皮渣”是河南安阳地区的一道特色菜，也是传统婚宴的主要食材。

安阳皮渣的起源故事：

很久以前，林虑县任村古镇（今安阳林州市）有一王氏穷困人家，买不起肉，正要拿家里的粉条、粉皮做大锅菜招待客人，可粉条、粉皮已吃完，只剩一堆粉条、粉皮碎渣。主人将粉条、粉皮碎渣扔进沸水锅中煮，但汤水太稀，于是加入了淀粉，锅内食物变稠。取出放凉后切成块，同其它菜类一起做成“大碗烩菜”待客。客人问这是什么食物，因由粉条、粉皮碎渣制成，就叫“皮渣”。

二、河北焖子

（一）河北磁县焖子：河北邯郸磁县焖子以地瓜淀粉为主，不加粉条。制作时，将混合好的地瓜粉摊在薄皮鸡蛋饼上，用鸡蛋饼裹成长方体形状，上锅蒸制，冷却凝固后，切成块状或片状，直接蘸料食用。

（二）河北定州焖子：河北定州焖子把瘦肉绞碎与地瓜淀粉混合，放入肠形布袋中煮熟，捞出晾干，再到熏箱内熏制，也被称为“猪肉焖子”、“肉灌肠”。

定州焖子的起源故事：

苏东坡任定州知州期间，定州受到旱涝灾害。苏东坡带粮食和肉等赈济灾民，但灾民多，肉食少。为了让灾民都能吃到肉，苏东坡命人在汤内放碎肉，再放进荞麦面，熬制成一大块，切成小块后分给灾民食用。后来，人们称这种用碎肉与荞麦面或地瓜淀粉熬制的食物为“焖子”。

三、环渤海地区的焖子

山东烟台焖子：山东烟台焖子不加调料，直接用地瓜淀粉加水制成。将焖子切成小方块，用平底锅加油小火煎成金黄色，淋上虾油、芝麻酱、蒜泥等调料食用。

烟台焖子的起源故事：

根据山东福山烹饪协会编撰的《鲁菜之乡——福山》记载，一百多年前，门氏兄弟在烟台卖粉条为生，有一天粉坯做好了，却因下雨，做不了粉条。门氏兄弟用油锅煎炒粉坯出售，吃过的人都说好。因其为门氏，又用油煎制，就叫 “焖子”。

天津焖子用绿豆淀粉制作，与烟台焖子一样油煎食用。大连焖子与烟台焖子制作食用几乎相同，一般认为是山东人闯关东带过去的。烟台应该是环渤海地区油煎淀粉焖子的起源地，烟台和大连都有用两寸长的细铁丝对折后，从对折处开始交缠，最后在开口端留下两股铁丝头，制成简易的铁丝叉子，来叉取油煎焖子的习惯。

从现有的资料来看，笔者认为河南北部很可能是焖子的起源地，而烟台是油煎地瓜淀粉焖子的起源地。各地的焖子主要是淀粉，尤其是地瓜淀粉制作。焖子起源后，主要向两个方向发展，一是增加肉菜调料的比例，制成规范的形状。例如，河北定州的肉肠焖子。二是单纯的使用淀粉制作，切成小方块后，油煎加调料食用。例如，烟台焖子。

从焖子的起源来看，主要是食物不充足的时代，以廉价的淀粉制成焖子，代替宴席餐桌的肉类。而当今社会肥甘美味充足，已不需要焖子代替肉类，焖子需要做出自己的特色来才有发展。