有些朋友说，想要找到正宗的新会陈皮很难。

而有些多朋友却说，想要找到正宗新会陈皮不算难，难在如何才能把新会陈皮保存得好。

新会陈皮发生霉变、虫蛀是保存过程中常会遇到的，也是贮藏者最关心的。

今天我要分享的话题就是：霉变

首先来了解一下，新会陈皮为什么会发生霉变？

陈皮发霉是陈皮变质的外观表现

一般多发生在低年份的陈皮，因为低年份的陈皮本身含水分、糖分高，当陈皮在受潮变软后，其水分活度值就会升高。这时候霉菌和虫卵就会容易在其内囊滋生，所以低年份的陈皮需要多检查和定期的翻晒。

陈皮发霉后还能要吗？

陈皮在发生霉变前，首先陈皮会变软，这时候如果不翻晒，一段时间后就会有白毛霉菌出现，这时候陈皮还是可以补救的。

但如果在这情况下再不处理，就会在白毛霉菌基础上加剧变成绿灰色霉菌或其它颜色的霉菌，这时候陈皮就必须丢掉，不能补救了。

有白毛霉菌的陈皮可以怎么挽回？

如果有轻微白毛霉的陈皮，我们可以把有霉菌的陈皮挑出来，然后找一个刷子，用刷子把陈皮刷干净，然后把陈皮放到太阳底下暴晒。需注意：刷子和陈皮都不能碰水，因为陈皮碰水后不利于后期的陈化。

可能有朋友会有疑问，为什么陈皮长了白毛的霉菌还能要？

其实很简单，就像臭豆腐和腐乳。

好了，地道泡新会陈皮今天就分享到这里。