粤菜发展至今，已不再被传统的理念和做法所羁绊，如今的粤厨们，对于各种高档食材、中西融合、新型酱汁、创新理念，都已运用得十分自如，因此新派粤菜的出现，使得粤菜更加大放异彩。今天，就给大家带来了几款新派粤菜的制作，大家请看。

茶寮功夫小青龙

原料：

四两重小青龙2只，香芋250克，蟹籽20克。

调料：

清汤300毫升，龙井茶水、蛋清、盐、白糖、鸡粉、湿淀粉、鸡油各适量。

制作：

1.小青龙宰杀取肉切成粒，加盐、蛋清和湿生粉码味上浆。

2.香芋去皮，改刀成小块，入蒸箱蒸1小时，取出来碾成泥。

3.净锅放少许鸡油，下香芋泥、适量清汤和盐炒匀，分别盛入小茶碗里垫底。

4.净锅上火，掺入清汤和茶水烧至微开时，下龙虾肉粒并放盐、白糖、鸡粉调味，煮至龙虾肉刚断生后，勾薄芡并淋鸡油，起锅盛入茶碗里，点缀蟹籽即成。

葱香深海明虾球

原料：

大青虾仁300克，熟白果10克，葱花、红椒米各少许。

调料：

蛋清１个，葱汁、盐、鸡精、干生粉、湿生粉、葱油、胡椒粉各适量。

制作：

1.大虾仁片开背部，去沙线，洗净后吸水，加蛋清、葱汁、盐、干生粉拌匀上浆，腌制15分钟，再用四成热的葱油滑熟，捞出沥油。

2.锅留少量葱油烧热，先投入熟白果稍炒，再下入滑熟的虾球，倒入用盐、鸡精、胡椒粉、湿生粉调好的碗芡炒匀，出锅装盘，撒上葱花、红椒米即成。

黄金桶子鲍鱼

原料：

10头大连鲜鲍10个，熟海胆黄50克。

调料：

桶子鸡水一桶。

制作：

1.鲜鲍治净，带壳蒸7分钟至熟，取出冲凉，摘取鲍鱼肉，鲍壳留用。

2.把蒸熟的鲍鱼肉用桶子鸡水入冰箱浸泡一夜，再捞出装在鲍鱼壳上，然后逐一盖上熟海胆黄，摆在盛有碎冰的盘内，即可上桌。

桶子鸡水：

低度白酒50毫升、特级黄豆酱油150毫升、日本清酒100毫升、白糖120克、麦芽酚1克、鸡精5克、虾米碎少许、香叶两片，一起熬约10分钟后，倒出晾凉即成。

银芽干炒翅肚

制作：

1.鱼肚发好，切成粗丝待用。

2.合成翅飞水，倒出沥水。

3.银芽用少量油盐水（加姜汁酒）炒至七成熟，倒出沥水，回锅下盐大火炒香，放盘里垫底。

4.锅下底油，投入猪肉碎，调入生抽，生炒至干香待用。

5.净锅下少许鸡油烧热，下合成翅和鱼肚干炒至出香，再下入青红椒圈翻匀，随后加入猪肉碎、银芽和少许炸好的雪菜炒匀，用盐、鸡粉、生抽调好味，炒香并淋入香油便可出锅装盘。

鹅肝煎酿鸡腿菇

制作：

1.把法国鹅肝剁成泥，加入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。

2.把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。

3.在鸡腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许生油的平底锅里两面煎香，出锅装盘，点缀葱丝、红椒丝即可。

南瓜汁浸银萝虾片

制作：

1.鲜活基围虾剥取虾仁，抽去沙线后，洗净抹干水份。

2.把虾仁用盐、蛋清捞拌均匀，放在砧板上用刀拍扁，再撒上干生粉拌匀，飞水至熟。

3.金瓜取净肉蒸熟，取出用搅拌机打碎待用。

4.白萝卜去皮，切成粗丝，飞水后放入有底味的二汤里，煨至入味软熟，捞出放圆盘四周造型，在中间放入汆熟的虾片。

5.锅入适量上汤，放入金瓜泥烧开，加盐、味粉、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅淋在盘中即成。

酸辣汁浸活海参

原料：

高压活海参1只（约100克），粉条30克，炸黄豆10克，香菜末2克，榨菜末1克，姜片、葱段、红椒米、姜米、葱花各少许。

调料：

盐、糖、酱油、香醋、辣鲜露、花椒油、红油、蚝油、二汤各适量。

制作：

1.粉条用冷水泡透，捞出切成粗条，再飞水至熟，捞出沥水，放盘里垫底；高压活海参洗净飞水待用。

2.将盐、红椒米、姜米、香醋、糖、酱油、辣鲜露、花椒油、红油调成酸辣汁备用。

3.锅入二汤烧开，放入盐、蚝油、姜片、葱段，然后下入海参，小火煨入味，捞出放入盘中，最后浇入酸辣汁并撒上葱花、炸黄豆、香菜末和榨菜末，即成。