在春天，肝气旺盛而升发，中医认为，春天是肝旺之时，是适合养肝的季节。如果肝火旺盛，就容易上火，引起口干舌燥、口臭、长青春痘、牙龈疼，眼屎多，很不舒服。所以进入春天后，要注意养肝。

养肝的方法很简单，中医认为“绿色入肝”，多吃些绿色蔬菜对肝脏好，可以降火平肝。今天给大家介绍几种春天的应季蔬菜，营养丰富，口味鲜嫩，大人孩子都爱吃。

肝火旺盛，建议多吃几种“养肝菜”，清热润燥，养肝降火，在春天有个好身体。

一、荠菜

菜谱：【荠菜拌香干】

准备荠菜、香干、小米椒、食盐、生抽、白糖、香油。

1、荠菜摘洗干净，烧一锅开水，放入半勺油，倒入荠菜煮1分钟，变色后捞出过凉水，挤干水分后剁成小段。香干洗干净切成小丁。

2、把香干、荠菜放在一起，加入适量食盐调味，加入一勺生抽、一勺白糖、一勺香油搅拌均匀，荠菜拌香干就做好了，简单清爽，

二、油菜

菜谱：【香菇油菜】

准备鲜香菇、油菜、蒜瓣、食盐、生抽、蚝油、白糖、猪油、淀粉。

1、香菇、油菜洗干净，沥干水分。香菇横竖切两刀，一朵切成四瓣。油菜从中间竖着劈开，烧一锅开水，放入适量食盐和油，倒入油菜煮一分钟，捞出过凉水，沥干水分后装盘。

2、蒜瓣去皮切末，起锅放入适量猪油，烧热后放入蒜末爆香，倒入香菇大火翻炒1分钟，加入适量生抽、蚝油、白糖、食盐调味，翻炒入味后加入适量水淀粉勾芡，汤汁浓郁后浇在盘中的油菜上即可。

三、菠菜

菜谱：【鸭血炒菠菜】

准备鸭血、菠菜、蒜瓣、食盐、食用油、鸡精。

1、菠菜摘洗干净，烧一锅开水，加入少量食盐、食用油，水开后放入菠菜煮1分钟，熟透后捞出放入冷水中过凉，凉透后捞出沥干水分。蒜瓣切蒜末。

2、鸭血切成大小厚薄均匀的块，也放入开水中煮1分钟，捞出沥干水分。锅里倒入适量底油烧热，放入蒜末爆香，倒入鸭血大火翻炒1分钟。

3、再放入菠菜炒1分钟，加入适量食盐、鸡精调味，翻炒入味后即可出锅，装入盘中。鲜美可口的鸭血炒菠菜就做好了。

四、韭菜

菜谱：【韭菜炒鸡蛋】

准备韭菜、鸡蛋、食盐、花生油、清水。

1、韭菜摘洗干净，铺在沥水篮中沥干水分，切成长段备用。鸡蛋打入碗中，加入适量食盐、清水搅拌均匀。起锅烧油，六成热时倒入鸡蛋液，大火煎至定型，炒成金黄色的大块盛出。

2、锅里留底油，倒入韭菜段大火翻炒，断生后加入适量食盐，倒入炒好的鸡蛋块，大火翻炒均匀后即可出锅。

韭菜具有独特的香气，有助于疏调肝气，增进食欲，丰富的纤维素还可以助促进消化和吸收，对身体有很多好处。如果本身就肝火旺盛或是有肝病的人，就要少吃韭菜，会让肝火旺加重，并增加肝脏的负担。

五、油麦菜

菜谱：【蒜蓉油麦菜】

准备油麦菜、蒜瓣、香葱、生抽、蚝油、白砂糖、食盐、食用油、黑胡椒粉、淀粉。

1、油麦菜洗干净切段，烧一锅开水，放入少量盐和油，放入油麦菜煮1分钟，捞出放入冷水中过凉，沥干水分后放入盘中。蒜瓣切末，香葱切葱花。

2、碗里加入适量生抽、蚝油、白糖、食盐、黑胡椒粉、淀粉，用筷子搅拌均匀。起锅烧油，下次蒜末爆香，倒入料汁煮至浓稠，浇在油麦菜上即可。