今天给大家分享两种营养又美味的做法，学会了就是你的拿手菜，每次上桌都光盘；

买虾的时候我们尽量选择新鲜活虾，口感更Q弹，吃着也放心；

先把虾处理一下，从虾头处轻轻用力就能把虾囊挤出来，顺带抽掉虾线，再剪掉虾枪；

全部处理好以后，往里面加一勺盐，再加入清水，把盐化开，用盐水浸泡一下；

配料，准备一些小葱段、姜片，再切少量姜沫、葱花和小米辣备用；

锅里烧水，下入葱姜、盐和料酒，开锅以后熬两分钟，熬出葱姜的味道，这个时候再下入大虾，有很多朋友做白灼虾都是凉水下锅，那样虾煮出来肉质比较松散，水开以后再下锅，大虾预热以后快速收紧，肉质更Q弹；

再次开锅以后撇掉浮沫，焯水一分钟左右捞出，煮时间太长的话，肉质容易发柴；

刚刚切好的葱姜、小米辣浇上热油，激发出香味；

锅里加入适量的蒸鱼豉油，再加入一半的水，加一点白糖，烧开料汁热一下才有香味，这也是为什么酒店里面做的白灼虾好吃的原因；

烧开后倒进刚刚的料汁里；

这样做的白灼虾肉质Q弹，不腥不柴，而且营养美味，老人孩子都可以吃。

接下来分享第二种做法：处理好的虾加入盐、胡椒粉、葱、姜、料酒腌制一下，这样能够去腥，也可以让虾入底味，抓匀以后腌制15分钟；

配料准备一些青红尖椒，切成小颗粒，生姜切末，大蒜拍散剁成蒜末；

锅里不放油，下入一小把花椒，1/5的小茴香，开小火炒一下，大约炒三分钟左右，能用手捏碎就可以了

往里面加一勺盐，继续小火翻炒，把盐炒至颜色微黄，这个时候的味道已经非常香了。放到蒜臼里面捣碎，或者用擀面杖擀碎都可以，咱们的自制椒盐就做好了，也可以多做一些，放到瓶子里面密封保存；

虾腌制好以后，挑去葱姜；

往里面加入淀粉，用筷子搅匀，让虾能薄薄的挂上一层粉就可以；

锅里烧油，油温五成热，下入大虾，这样能够快速定型，不容易吸油，裹了淀粉炸出来口感更酥脆，用筷子翻动一下，让虾受热均匀，炸熟后捞出控油；

锅里面留少量底油，下入配料，小火炒香；

炒香以后把虾倒进去，翻炒均匀，让虾能够裹满香味。根据个人口味，撒上刚刚做好的椒盐，再次炒匀，翻炒时间不要太长，酥酥脆脆的，吃起来口感最好；

咱们的椒盐虾就做好了，这样做的椒盐虾口感酥脆，肉质Q弹，看起来就很有食欲。