食在广州，岭南饮食文化不仅是粤港澳大湾区共同的情感纽带，更以食材之鲜、做工之细闻名于世。广州海珠饮食文化源远流长，太史公菜千金难求，潘氏珍馐、伍氏佳肴风靡一时，漱珠桥边的酒楼更是品尝海鲜的胜地……

近日，海珠区正式发布的首批“海珠九大簋”——“海珠九大簋·新兴家喻九珍荟”和“海珠九大簋·点都德点心宴”，共包含23道菜品和23个海珠文化故事，分为前菜、汤羹、主菜、主食、甜品五大类，囊括海珠各地区的特色物产和烹饪技法，传承多项海珠非物质文化遗产技艺，为市民游客提供有特色、多样化消费体验。

以虾饺皮澄面制作的点心装饰品

“九大簋”这个词不仅指菜肴的组合，更代表了一种喜庆、隆重、丰盛的宴席形式，承载着高水平的烹饪技艺，象征着具有诚意的待客之道。

据悉，海珠区文广旅体局以海珠文脉为魂、以岭南美食为宴，深入挖掘整理了超3万字的50个海珠历史文化资料，遴选一批优质餐饮企业，共同研究食材选取、烹饪技法、菜品创新，将海珠历史文化与岭南特色美食深度融合，开发各具特色的宴席佳肴。形成一个企业一个品牌，打造一批历史有根、文化有脉、品牌有名的“海珠九大簋”系列菜品，进一步扩大海珠餐饮文化的影响力，持续提升海珠餐饮企业的形象和美誉度，激发文旅消费活力。

海珠九大簋点心宴

海珠九大簋·点都德点心宴

“明珠缀彩”“双塔竞秀”“海珍龙船饭”……这些蕴含海珠故事的菜名串联起一道道粤式点心。

“明珠缀彩”灵感源自海珠区“宝珠化礁”的传说，以冬瓜制成宝珠状，宛如明珠出水，寓意“明珠缀彩，福至客来”。

“明珠缀彩”

广式早茶中的“四大天王”之一虾饺成为了九大簋点心宴的其中一道甄选主点，“粤海山珍”以缤纷虾饺等点心元素传递“饮茶粤海未能忘”的文化底蕴。

缤纷虾饺

虾饺起源于海珠区五凤村，至今已有百年历史，“虾饺制作技艺”是海珠区非物质文化遗产代表性项目。中国烹饪大师、南粤点心泰斗之一、中国功勋烹饪艺术家何世晃曾这样描述虾饺，“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴。细尝顿感流香液，不枉岭南独一枝。”

“粤海山珍”

珠江航道哺育海珠，“双塔竞秀”将曾见证广州海上贸易繁华的琶洲塔、赤岗塔以铁棍淮山、百合呈现，逐层堆砌形如塔，经慢炖靓汤浇灌，“双塔”再现繁华的航道盛景。

“双塔竞秀”

海上明珠，河网密布，龙舟文化生生不息。“海珍龙船饭”保留了海珠的龙船饭文化，将香米、鸡肉、蛋丝等食材裹挟于镬气之中，最后以香脆榄仁点缀。

“海珍龙船饭”

师傅烹制龙船饭

“丝路润玉”

海珠九大簋·新兴家喻九珍荟

粤式羊肉煲制作技艺起源于清朝年间，创始人李振明将鲜鱼汤加入羊肉煲内，烹煮出一道“鱼羊合一”的鲜味粤式羊肉煲，后李振明之子李腾波研发出秘制九味酱，用其焖制的羊肉煲，鲜香风味更加突出。

2022年，“粤式羊肉煲制作技艺”被广州市人民政府列为市级非物质文化遗产代表性项目，新兴家喻作为保护单位，传承这份百年滋味，弘扬粤式羊肴文化。

“海珠九大簋·新兴家喻九珍荟”精选本地特色食材，借古法新艺呈现，从历史底蕴中采撷灵感，于珍馐美馔间展现海珠风情，共有秘制羊肉鲍鱼煲、香茅十香乳鸽、春晓竹韵、白雪藏龙等14道佳肴，讲述了“居廉居巢定居十香园开创岭南画派”“一代清官何维柏”“杨孚归故里瑞雪南来”“海幢迎客”等14个海珠文化故事。

文、图｜记者 马思泳