卤猪头肉就这么干，老人小孩都爱吃，色香味俱全

猪头肉这种食物是有历史渊源的，中国历史上就有吃猪头肉的传统，所以对于中国人吃猪头肉并不是什么奇怪的事情。因为祖先有吃猪头肉的传统，所以我们也便延续了下来。猪头肉不仅仅是猪头上的肉，也包括猪耳朵的部分。这个部位的肉有独特的嚼劲和口感，可以作为很好的下酒菜和下饭美食，自然就代代流传了下来。

猪头肉不比普通的猪肉，这个部位的肉价格不高，又可以做出多样的口感，性价比高。因为招待客人和平日配饭都比较方便，所以普通人家的都喜欢买一些囤着吃，这也是猪头肉受欢迎的原因。虽然很多人喜欢吃猪头肉，但是还是有相当一部分人不能接受，尤其是外国人，他们对于中国的美食常常抱折奇怪的心态看待。这其实，也是文化的不同，猪头肉不仅有口感，它也有丰富的营养价值，可以起到缓解贫血的作用。所以，吃猪头肉对身体是有好处的，并不是什么奇怪的食物。

外国人还很难接受中国的鸡爪、鸭爪这类食物，在他们的观念里，这些部位都不应该用来食。很多人肯定回忆起了猪头肉的味道。身为中国人，卤料中的猪头肉，可以说是每个人记忆深处最熟悉的味道了。如果有外国友人到中国做客，你会推荐他吃猪头肉吗？小时候一到过年妈妈就会把猪头肉卤着吃，我和姐姐一边看一边流口水，那味道真的是太香啦，猪头做法有很多种，但很多人都不会处理，其实非常简单。下面把卤猪头肉分享给大家。

香卤猪头肉

食材：猪头一个、葱、姜、蒜、料酒、八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮，陈醋、干辣椒、花椒、豆瓣酱、冰糖

步骤：

1、新鲜的猪头买回来用刀刮掉表面的猪毛，千万不要急着焯水，接下来这一步非常关键，很多人都会弄错，猪头上的毛囊腥味非常的重，一定要把毛囊用火烧一下。

2、每个地方都要烧到全部烧好后，我们把猪头对半切开，切下猪耳，方便清洗。

3、接下来放入大盆中，加入清水适量，高度白酒浸泡一个小时，去除猪头里面的腥味和血水，泡好后用刀刮一下，看刮下来的全部都是脏脏的角质层。再次清洗猪头上的边边角角，嘴巴，鼻子，耳朵都要洗到全部洗好。

4、洗好后放入大盆中，再冷水下锅，加入葱，姜片、料酒焯水，去除猪头里剩下的血水，水开后撇去浮沫，捞出放入清水中清洗干净，洗净后放入盆中晾干水分备用。

5、真正好吃的卤猪头不需要太多的香料，只需要放八角、桂皮、香叶、白芷、陈皮。前面四种是去腥增香，陈皮是分解猪头中的油脂，没有陈皮用橘皮代替也行，这个是猪头肉不腻的关键。

6、锅中倒入一勺清水，一勺老冰糖炒糖色。炒糖色是为了卤出来的猪头颜色更加好看，也可以不炒用红曲米粉酱油都可以代替上色，待白糖融化成枣红色后。我们加入滚烫的热水，记住一定是开水，不然冷水下去，糖就结成块了。

7、倒出糖色水备用，起锅倒入适量食用油，加入姜片大葱，炒出香味。炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入可以没过猪头的清水，加入老抽，生抽，陈醋，提前准备好香料、干辣椒，再加入糖色水煮上五分钟。

8、煮好后倒入猪头中，盖上盖子，大火煮开后转小火慢卤两个小时，煮到用筷子轻轻一戳就进去了，就差不多了。

8、煮好的猪头肉颜色非常好看，也可以在猪头上直接打上花刀，切成一块一块的。接下来准备调料，蒜末，辣椒面、白芝麻、葱花，淋上热油，再加入一勺白灼汁，香醋搅拌均匀就可以开始吃。

9、还有我们的猪耳朵，猪舌头全部切成薄片放入盘中，加入蒜末香菜，淋上点辣椒油，这样我们的凉拌猪耳多就做好啦，倒上一杯红曲米酒就可以开吃了。