一家面店开了17年，一定有它的道理。

听说，这家面店搬到哪里，顾客就跟到哪里。

记者 章卉 摄

2月19日，潮新闻记者决定探访杭州萧山这家“面王面馆”。

它为什么成功呢？

面店女主人的朋友圈截图。受访者供图

面馆三次改址，靠口碑出圈，

饭点等三四十分钟正常

人勤春来早，蛇年正月初八，面王面馆就开张了，彼时很多商家还在休息。

一开门就红红火火，2月6日（正月初九），老板朱云敏就开心地发了一条朋友圈：来见“面”的大神比年前还多，开门红！

记者 章卉 摄

中午还没进门，记者就听到面馆后厨的“锅铲交响乐”。

推开门，七八十平方米的店堂里坐满了。

记者 章卉 摄

店里只有朱云敏、李红艳夫妇和一位帮工大姐，没人收银，食客们自己扫码点单。

记者 章卉 摄

面不贵，一碗片儿川16元，无论你选倒笃菜还是水桶菜都一样。拌川系列，最便宜的8元，最贵的32元；高汤汤面15元起步，最贵的河虾小排面35元，加料区琳琅满目，油渣、鸭脚、卤蛋是点单率最高的，时不时有萧山本地人加皮卷。

食客有穿棉睡衣下楼吃面的居民，有工友，更多的是三五成群的白领。

每一桌点好单，都会忍不住问邻桌：“你等多长时间了？”

中午饭点，等三四十分钟很正常。

性急的食客不时向后厨张望，看看是谁在下面，有几个灶几口锅，然后自言自语“两分钟一碗面的话，要等多久？”

记者 章卉 摄

“今天太忙了，所以我们把外卖停了。不然对不起远道而来的堂食客人。”李红艳解释。

“你11点之前来稍微空一点。今天比平时人要多，不过比起以前在崇化的时候，还是小巫见大巫。”一位老客笑着说。

这是一家开了17年的老面店，最初开在崇化路上，2008年时名字还叫“三品王”。

没有广告，全靠口碑，很快来吃面的人踏破门槛，门口停的车都有三排，公交公司常常要李红艳让客人挪车。

后续，沿街部分房屋拆迁，面店一度搬迁到高桥路南端，几年前才来到现在位置更好、年轻人更多的朝阳银座落脚。

“客源和周边息息相关的。这里主要靠白领，边上有单身公寓，年轻人很多，所以扫码点餐都愿意，这也帮了我们很大的忙，不然还要多一个人来专职收银。”李红艳每隔一段时间会到店堂里来发小票。

受访者供图

记者是12点下单的，收到的小票号码是65号。

50分钟后，一碗热气腾腾的拌川终于上桌了。

记者 章卉 摄

老板手机上三个闹钟

凌晨4:33那个是底线

下午1点过后，节奏稍缓，李红艳开始有空手工给客人点单。

她会问清客人用倒笃菜还是水桶菜，加不加辣……细节，一切的细节。

“我们做餐饮的，别看只是一碗面，体验感很重要。”她笑着和记者说。

记者 章卉 摄

记者 章卉 摄

下午2点15分，后厨突然安静下来，还有三桌客人在吃面。

客人散光后两位女将收拾碗筷、清扫地面，朱云敏去市场补货了。“市场都知道我的脾气的，食材一定要新鲜。”

夫妇俩的午餐是南市买来的便餐。记者 章卉 摄

等他补货回来，夫妇俩坐下来吃中饭，时钟已指向下午3点。

两口子都不太愿意面对镜头，女主人想保留一点神秘感，男主人知道自己弯腰烧面拍出来不好看。

看到丈夫累得直不起腰，李红艳出去了一趟。回来后，桌上多了一瓶江小白。

几口酒下去，老朱的话闸子渐渐打开。

“现在烧面，身材都变形了。”朱云敏说，他从前是当兵的，很挺。退伍后转业做过公务员，后续下海。

“做了餐饮，基本上天天都是这样的节奏。老战友每天早上微信问好我都没空回。我手机上全是闹钟。”说着，朱云敏拿出手机，第一个是凌晨2:18，等凌晨4:33那个响了，他无论如何都不能赖床了。

记者 章卉 摄

“这么早起来干吗呢？”

“要氽面、要熬高汤、要炸油渣。我们做的是萧山本地面，潮面，所以氽面很关键。萧山人不喜欢吃生面，氽好四个小时才下锅，片儿川端出来清清爽爽。大排，敲打过再过油一炸，酥嫩入味。做吃的我们一直都很认真。吃到嘴里好吃，都是要下功夫的。”

受访者供图

受访者供图

看到老客的脸，

老板娘由衷地开心

老朱说，面的味道好不好吃，我们说了不算，要客人说好，才是好。有个胖胖的小伙子，从幼儿班开始来吃面，胃口惊人，5碗拌面，3碗要加一，这个记录至今还无人能破。“一晃，小伙子都读大学了，食量开始有所控制，只点两碗拌面，还是加一。”

过好年开场就这么忙，烧到头都会晕，老朱还是很欣慰，因为客人们就想吃他烧的面，店搬到哪就跟到哪，这让不是科班出身的他小有成就感。

今天李红艳也很开心，说看到了好几个从崇化路就开始吃面的老客的脸，虽然很多年没见了，容貌上多多少少有了岁月的痕迹，个性还是不变的，话多的还是活跃，沉默的依然不响。

3点半，李红艳拿起头盔去接儿子。身后，老朱满眼都是爱意。

“她是大学生，学油画的。她拍的视频放到抖音上很火的，实在没时间剪。”被丈夫夸，妻子回头，笑称自己本来应该是拿画笔的手现在整天拿菜刀。

朱云敏喝完小酒会眯一会儿，十分钟。今天住附近的老友来看他，对坐谈两句，下厨烧卤鸭一起吃。

这是他一天中最放松的片刻。

晚上9点50分，李红艳还在厨房切菜。她看了一下当天的报表，告诉记者，今天是客人最多的一天，晚上也很多人组队来吃面。

虽然有干不完的活，但发现营业额破了开店以来的纪录时，夫妇俩都有些振奋。

来源：潮新闻