4月初，满洲里市这座充满异域风情的城市展现出了其独特的魅力和活力。

在满洲里市食品加工有限公司调味品车间，副总经理呼婧小心翼翼地揭开醋缸上的盖缸布。瞬间，醋液泛起涟漪，醋香裹挟着时光的气息扑面而来。

这里有600余口醋缸，每口缸中的红粮醋从制取、发酵到拌料都要历经近100天的自然发酵。当现代工业生产线可以制造出标准化的酸味时，红粮醋仍坚持用古老的发酵方式，坚守传统工艺，为每一滴醋还原完整的生命周期，并凭借其酿造技艺入选第八批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

百年老醋的历史

醋是人们日常饮食中不可或缺的调味品。人工酿醋至今已有3000余年的历史。关于醋的起源，民间一直流传着杜康造酒而造醋的传说。《周礼》记载，周朝时，朝廷设有管理醋政的官员，叫“醯人”。

据呼婧介绍，红粮醋酿造技艺起源于1921年，随着中东铁路的开通，满洲里的食品加工行业逐渐兴起。红粮醋的酿造工艺也随之发展起来。百年间，红粮醋酿造技艺几经兴衰，却始终坚持匠心传承。

采访过程中，呼婧接到一通来自上海市的电话。“上次买的醋都吃完了，麻烦呼经理再给我们寄40袋醋。”电话那头是的上海熟客张先生。两年前，在上海的农产品展销会上，张先生尝到了红粮醋的味道。此后，他每年都要在这里买醋。

“比起上海本地米醋和镇江醋，红粮醋的味道少一些甜、多一些酸。手工酿造的醋有粮食的味道，符合我们一家人的口味。”张先生在电话里告诉记者，“我们是这里的常客。多少年了，这里的醋香一点都没变。”

在满洲里市民的餐桌上，也总能看到满洲里红粮醋的身影。一位正在超市精心选购调味品的市民说：“我们一家人都特别爱吃这个醋，尤其是吃馅饺子的时候，蘸上红粮醋，那味道简直绝了。”

满洲里市食品加工有限公司以“创新、品质、服务、节约、敬业、感恩、奉献、回馈”为经营理念，走出了一条产、学、研相结合之路。聘请了微生物及发酵工程教授、酿造技术专家、教授为该公司的技术顾问，保证了产品开发的连续性和产品质量的稳步提高。目前，该公司生产普通醋、精品醋、专用醋、礼品醋等多个系列共8个品种产品。

经过传承和发展，“疆城”牌红粮醋已从市民日常生活中不可或缺的调味佳品，成为了一张亮丽的城市名片。自20世纪80年代起，红粮醋就屡获轻工业部、商业部、自治区优秀产品奖、名优产品奖。发展至今，产品不仅畅销北京、上海、广州等国内各大城市，更远销俄罗斯等国家，市场潜力巨大，前景十分广阔。

传承与创新的探索

红粮醋酿造技艺极为复杂精细。在厂房内，酿造师傅刘新林一边熟练地翻着醋醅，一边耐心讲解：“红粮醋精选优质的东北有机高粱作为主料，搭配麸曲、稻壳、麦麸等辅料。可别小看这些原料，每一种的选择都与醋的最终品质息息相关。”红粮醋从制取、发酵到拌料需要近100天。先是将高粱粉碎、蒸熟，进行低温酒精发酵，接着拌上辅料进行醋酸发酵。在这期间，每天都要翻缸，目的就是确保发酵均匀充分。发酵好的醋醅还要经过熏制这一关键环节，从而增添独特迷人的风味。

与其他品类醋显著不同的是，红粮醋在酒精发酵——醋酸发酵过程中，绝不加入人工培育的菌种，完全依赖空气中自然落入的各种微生物。正是因为这些菌群复杂、酶系丰富的微生物，造就了红粮醋香气浓郁、入口酸甜不涩、醇厚绵长、色泽鲜艳的独特品质，且久贮无沉淀、不变质。刘新林感慨地说：“这可是老祖宗留下来的智慧结晶，我们绝不能丢。纯粮酿造、自然发酵，这就是红粮醋的灵魂所在。我们每天思考最多的是不断精进酿醋技艺，酿出群众爱吃的好醋，然后把这门手艺一代代传下去。”

如今，满洲里市食品加工有限公司除在多地设立代理销售网点，还借助电商平台，将产品销往全国各地。

该公司的酿造师傅除酿醋之外，还肩负着传承的责任。刘新林说：“我希望这门手艺能够在自己手中发扬光大，让大家都能感受其独特魅力。”

在现代社会的快速发展中，红粮醋的传统酿制技艺既面临着挑战也迎来了新的机遇。如何在保持传统风味的基础上创新产品种类以满足消费者多元化的需求成为了呼婧和酿造师傅们积极探索的方向。

谈及未来的发展，呼婧信心满满。“公司在做好醋的同时，将不断培养专业人才，传承酿造技艺，把传统酿造技艺与更多产业结合起来，全方位展示传统酿醋的历史文化和发展变迁，让传统文化、非遗技艺创新性转化、创造性传播。”呼婧说。

在传承与创新的交融中，满洲里市食品加工有限公司将继续以匠心酿造经典，用品质续写传奇，让这缕醋香飘得更远，让这份文化记忆代代相传。

呼伦贝尔市融媒体中心记者：袁丽娜/文

通讯员：王化勇/图

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